立秋以后喝什么茶？3款适合换季的云南茶

立秋过了。

说是"秋"，其实三伏天还没结束，秋老虎正虎视眈眈。但节气这东西有意思——身体比日历诚实。早晚那阵凉风吹过来，你会下意识觉得，该换杯热茶了。

夏天喝白茶、喝生普，图的是清凉解暑。入秋以后，身体的诉求变了：从"清热"转向"温饮"。不是说要喝多烫的茶，是茶的性子要温和一些，别再给已经疲了一个夏天的脾胃添凉。

做茶20多年，每年立秋前后我都会调整自己的喝茶节奏。今年挑了三款我觉得最适合换季的云南茶，聊聊为什么是它们。

熟普：温润养胃，换季的第一杯

第一个说熟普。

熟普是普洱茶里经过渥堆发酵的茶，性温。渥堆说简单也简单——把茶叶堆起来，在特定温湿度下让微生物发酵，堆温控制在50到55度，周期25到45天。说复杂也复杂，温度低了发酵不到位，超过65度茶叶直接"烧心"报废。

正因为经过这道发酵，熟普的茶性从生茶的寒凉变成了温和。秋天喝熟普，最直接的感受就是胃里暖。

口感上，好的熟普汤色红浓透亮，像红酒。入口顺滑，有明显的糯感和甜感，几乎不苦不涩。陈化时间够的熟普，会出陈香、枣香，喝起来有股沉稳的厚重。

冲泡方面，熟普比较"皮实"。100度沸水直接冲，110毫升盖碗投茶6到8克，第一泡快速洗茶倒掉，第二泡10秒出汤，后面逐泡延长。熟普耐泡，十来泡没问题。用紫砂壶泡口感更醇厚，紫砂的透气性让茶汤更柔和。

熟普是我秋天早上的口粮茶。空腹不碰生茶，但熟普可以，温温的一杯下去，胃很舒服。

老白茶：温和甘甜，存出来的好味道

第二款，老白茶。

白茶工艺最简单——萎凋和干燥，不炒不揉。新白茶性偏凉，夏天喝清热效果好。但白茶有个特点：越存越温和。民间讲"一年茶、三年药、七年宝"，存了三五年以上的白茶，寒性大幅减弱，口感也从清鲜转成醇厚甘甜。

这就是换季的时候，我推荐老白茶而不是新白茶的原因。

老白茶汤色会从新茶的浅黄变成橙黄甚至琥珀色。口感上有明显的枣香和药香，入口甜润，汤感稠滑。三年以上的白茶，煮着喝比泡着喝更好——取5到8克，冷水下壶煮开，转小火再煮3到5分钟，满屋子枣香。

泡也行，90度左右水温，盖碗或者壶都可以。老白茶比新茶耐泡得多，泡到没味道了还能倒壶里煮，物尽其用。

我们景谷的白茶是景谷大白茶树种，大叶种。大叶种水浸出物含量高，滋味比福建小叶种白茶浓，存出来的老白茶汤感也厚。颂德号这边老年份的景谷白茶，2018年、2019年、2021年三个年份加起来还有300多公斤存量。想存点老白茶秋天煮着喝的，这几个年份都可以。

古树晒红：甜润暖身，阳光晒出来的温柔

第三款，古树晒红。

晒红是云南特有的红茶工艺。普通红茶最后一道工序是高温烘干，晒红不一样——用日光晒干。别小看这个区别。烘干的红茶香气高锐但偏燥，晒红因为干燥温度低，保留了更多活性物质，口感柔和，而且能长期存放，越存越醇。

我们的古树晒红来自临沧，用古树原料做。古树根系深，吸收的矿物质多，做出来的茶内含物质丰富，口感有层次。

晒红的汤色是明亮的橙红色，清澈透亮。入口第一感觉是甜——不是加糖那种，是茶叶本身的回甘。然后是花果香，不浓烈，淡淡的，像秋天傍晚的空气。茶汤顺滑，几乎不涩，喝完嘴里留甜，喉咙也有回甘。

冲泡晒红，水温90到95度比较合适，太烫会烫出涩味。盖碗投茶5克左右，第一泡5秒出汤，后面每泡延长5秒。晒红也耐泡，七八泡之后还有甜味。

秋天的下午，泡一壶晒红，配两块点心，是我觉得最惬意的换季方式。

换季喝茶，记住这几件事

换季喝茶，有几点想提醒。

一是别急。立秋归立秋，暑气还在，不用马上从凉茶跳到滚烫的茶。先从性子温和的老白茶过渡，等天真正凉了再加熟普。

二是看体质。体寒的人，熟普和晒红多喝点；容易上火的，老白茶更合适。没有一款茶适合所有人，自己喝了舒服最重要。

三是别太浓。换季脾胃敏感，茶淡一些，少量多次，比一壶浓茶慢慢灌要舒服。

秋天是喝茶的好季节。不像夏天那么燥，不像冬天那么冷，温度刚好，不急不躁。泡一壶好茶，慢慢喝，慢慢等秋天真正来。